Шарапты жиі сатып алған кезде, оның түсінде үлкен айырмашылықты байқайсызшарап бөтелкесіКейбіреулері жасыл, кейбіреулері қоңыр, кейбіреулері ақ түсті. Кейбір тұтынушылар жасыл және қоңыр бөтелкелер жарықтан қорғайды деп ойлайды. Сондықтан жасыл және қоңыр бөтелкелердегі шараптар салыстырмалы түрде сапалы деп саналады. Ал ақ бөтелкедегі шараптың салыстырмалы сапасы сәл төмен. Бұл рас па? Бұл сұраққа жауап бермес бұрын, тарихына көз жүгіртейік...шарап бөтелкелері.
1. Шарап бөтелкелерінің дамуы
Шарап сақталған бастапқы ыдыстар шыны бөтелкелер емес, ұзын, жұқа саз балшықтан жасалған ыдыс болған. Бұл ыдыстар әдемі көрінгенімен, өте ауыр, тасымалдау оңай емес, ал саз материалы шараптың дәміне әсер етеді. Сондықтан саз балшықтан жасалған ыдыс көп ұзамай ескірді. Шыны бөтелкелер XVII ғасырдың ортасы мен аяғына дейін ғана пайда болды. Дегенмен, шыны негізінен шикізат ретінде құм әктасынан жасалғандықтан, кейбір қоспалардың болуы сөзсіз, сонымен қатар, сол кезде өндіріс технологиясы шектеулі болды. Шыныдан қоспа қосылыстарын алу деңгейіне жету мүмкін емес. Сондықтан шыны бөтелкелер ең табиғи түс болды, ол жасыл болды. Кейінірек ғылым мен техниканың дамуымен барлық түрдегішарап бөтелкелерібіртіндеп шықты. Содан кейін қоңыр, көк және ақ бөтелкелер пайда болды.
2. Пайдаларыжасыл бөтелке
Оттегі шарап үшін екі жақты қылыш. Микрооттегі шараптың таниндері мен полифенолдарын жетілген және жұмсақ ете алады. Құрылымы тегіс және нәзік болады, ал хош иісі күрделі және алуан түрлі болады. Ал шамадан тыс оттегі шарап таниндерін әлсіретеді, дәмсіз құрылымға айналады, хош иісі тез жоғалады. Бірақ шараптың құрамындағы кейбір заттардың күшті антиоксиданттық қасиеттері бар. Мысалы, ресвератрол шараптың тотығуын белгілі бір дәрежеде болдырмайды. Бірақ жарқын жарыққа ұшыраған кезде шараптың антиоксиданттық қасиеттері тез жойылады. Ол шараптың шамадан тыс тотығуын жеделдетеді, шараптың тотығуының бұзылуына әкеледі. Сонымен қатар, ультракүлгін сәуле шарап молекулаларының қозғалысын жеделдетеді, шараптың тұрақтылығына зиян келтіреді.
Жасыл бөтелкелер шарапқа жарықтың енуіне кедергі келтіріп, шараптың шамадан тыс тотығуына тиімді түрде жол бермейді. Бұл шарапты сақтау үшін жақсы орта жасайды және шараптың қартаюына ықпал етеді.
3. Пайдаларықоңыр бөтелке
Bшарап бөтелкелері мен жасыл шарап бөтелкелері, жарық белгілі бір тосқауыл әсеріне ие. Ол шараптың тотығуына жол бермейді және шарапты сақтауға пайдалы. Бірақ қоңыр бөтелкелер жасыл бөтелкелерге қарағанда жарықты көбірек сүзеді, сондықтан қоңыр бөтелке шараптың қартаюына қолайлырақ.
4.Пайдаларыақ шарап бөтелкелері
Ақ шарап бөтелкелері жарықты көп сүзбейді, сондықтан ақ шарап бөтелкелері әдетте шарапты сақтауға жарамайды. Негізінен кейбір ақ шараптар мен раушан шараптарына жарамды. Ақ шарап бөтелкелері жаңа және жарқын сезім сыйлай алады, шарап тұтынушыларға тартымды түсті көрсете алады. Сонымен қатар, тұтынушыларға шарапта жауын-шашын, қоспалар және басқа да құбылыстар бар-жоғын бақылау өте оңай, сатып алу оңай.
Ақ бөтелкелер әдетте бөтелкеге құйылғаннан кейін 1-2 жыл ішінде ішілетін шарап үшін қолданылады, мысалы, француз Прованс раушан шарабы және чилилік Шардоне ақ шарабы. Франциядан келген Sauternes, Австриядан келген Sauternes, Канададан келген Icewine және Австралиядан келген Tokay сияқты кейбір тәтті шараптар әлі де ақ түсте бөтелкеге құйылады. Бірақ оның антиоксиданттық қабілеті өте күшті болғандықтан.
Сондықтан, дұрыс жарық шараптың сапасына айтарлықтай әсер етпейді. Сонымен қатар, ақ бөтелке тәтті шараптың қартаю сапасын бақылауға қолайлы, сақтау шарттарын оңай реттеуге болады.
5. Жасыл және қоңыр бөтелке әрқашан ақ бөтелкеден жақсы
Жоғарыда айтылған қорытындыларға сәйкес, жасыл жәнеқоңыр шарап бөтелкелеріәдетте ұзақ уақыт сақталатын шараптармен толтырылады, ал ақ шарап бөтелкелері әдетте ішуге дайын шараптармен толтырылады. Сондықтан кейбір тұтынушылар былай деп ойлады: жасыл және қоңыр бөтелкедегі шараптың сапасы ақ бөтелкедегіден жоғары болуы керек. Бірақ бұл олай емес, жасыл және қоңыр бөтелкелер жарықты жақсы сүзеді, бірақ қазір сапасыз шараптың көпшілігі жасыл және қоңыр бөтелкелерде, көптеген жақсы шараптар ақ бөтелкелерде келеді. Мысалы, көптеген кең таралған француз үстел шараптары (VDT VDP) жасыл және қоңыр бөтелкелерде оралған, ал кейбір ең қымбат шараптар ақ бөтелкелерде оралған.
Сондықтан, бөтелкенің түсі шарап сапасының көрсеткіші емес, жасыл және қоңыр шарап бөтелкелерінің сапасы жоғары болуы керек деп айтуға болмайды.ақ шарап бөтелкелері.
6. Жасыл және қоңыр шарап бөтелкесін жарықтан алыс ұстауға бола ма?
Жасыл және қоңыр шарап бөтелкелері жарықты жауып тастайды, бірақ бұл оны жарықтан қорғаудың қажеті жоқ дегенді білдірмейді. Әрине, жоқ. Мысалы, жасыл және қоңыр шарап бөтелкелері күшті күн сәулесінің астына қойылады, кейде шарап бір күн ішінде бұзылады. Жасыл және қоңыр бөтелкелер жарықтың бір бөлігін жауып тастайды. Бірақ ол барлық жарықты жауып тастамайды. Сондықтан, жасыл жәнеқоңыр шарап бөтелкелеріжарық көзінің астында ұзақ уақыт сақталады. Бұл шараптың қартаюына да зиянды. Тіпті шараптың сапасына зиян келтіруі мүмкін, сондықтан жасыл және қоңыр шарап бөтелкелерін де жарықтан алыс ұстау керек.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 12 қараша